Le temps de cuisson des œufs doit être ajusté en fonction de la taille des œufs, de la puissance du feu, de la température de l'eau et du degré de cuisson préféré (œuf mollet / œuf dur). D'après les recommandations de sources autorisées, les temps spécifiques sont les suivants :

---

I. Temps correspondant à différents niveaux de cuisson (chronométrer après ébullition)
1. Œuf mollet (jaune d'œuf semi-coagulé)
- 4~5 minutes : la protéine coagule, le jaune d'œuf est à l'état liquide ou semi-liquide.
- *Attention* : il est nécessaire d'utiliser des œufs frais et stériles, sinon il existe un risque d'infection par la salmonelle.

2. Cuit à point et tendre (jaune d'œuf légèrement humide)
- 8~9 minutes : les protéines sont tendres, le jaune d'œuf est presque solidifié sans cœur coulant, la nutrition est conservée au mieux.
- *Expérience prouvée* : faire bouillir de l'eau pendant 8 à 9 minutes, la texture est moelleuse et la stérilisation est complète.

3. Bien cuit (jaune d'œuf complètement solidifié)
- 10~12 minutes : les blancs et les jaunes d'œufs sont complètement cuits, adaptés aux personnes âgées et aux enfants.
- *Plus de 12 minutes* : le jaune d'œuf devient vert (réaction de sulfure de fer), la texture devient dure, et la perte de nutriments augmente.

---

🔥 Deux, techniques professionnelles pour cuire des œufs
1. Méthode de cuisson à l'eau froide (recommandée)
- Mettre les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux :
- Cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes → Éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes = œuf mollet parfait ;
- Cuire à feu doux pendant 8 minutes → Éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes = œuf tendre et bien cuit.

2. Méthode de cuisson à l'eau bouillante
- Placer les œufs dans l'eau bouillante, cuire à feu moyen :
- 5 minutes → œuf coulant ;
- 8~10 minutes → œuf bien cuit.

---

⚠️ Trois, points clés à noter
1. Stérilisation sécurisée :
- La salmonelle doit être détruite à plus de 75℃ pendant 1 minute, faire cuire les œufs pendant ≥8 minutes pour garantir la sécurité.
2. Techniques anti-fissures :
- Réchauffez les œufs au réfrigérateur à l'avance, mettez-les dans de l'eau froide, ajoutez une petite quantité de sel ou de vinaigre dans l'eau.
3. Écouter la coquille est plus facile :
- Plongez immédiatement dans de l'eau froide pendant 30 secondes après la cuisson, en utilisant le principe de dilatation thermique.

---

💡 Quatrième, conseils pour l'équilibre nutritionnel et gustatif
- Meilleure absorption des nutriments : cuire des œufs pendant 7 à 8 minutes permet une absorption des protéines proche de 100 %, tout en minimisant l'oxydation des graisses.
- Éviter les œufs frais/les vieux œufs :
- Les œufs contiennent des anti-nutriments (comme les protéines antibiotique), affectant la digestion；
- Les vieux œufs (＞12 minutes) augmentent la perte de vitamine E, le jaune d'œuf durcit.

---

📌 Résumé : Formule universelle

Mettre de l'eau froide dans la casserole → Porter à ébullition à feu vif → Réduire à feu doux →
{Oeuf mollet : cuire 4 minutes + étuver 5 minutes}
{Oeuf dur : cuire 8 minutes + infuser 2 minutes}
→ Écaler à l'eau froide ✅


Cette méthode allie sécurité, nutrition et goût, et convient à la plupart des scénarios de cuisine.
Le contenu ci-dessus est collecté et généré par l'IA, uniquement à titre de référence.