Un « restaurant IA » ouvrira à Dubaï

Le nouveau restaurant WOOHOO à Dubaï proposera des plats conçus par une intelligence artificielle. C'est ce qu'écrit Reuters.

WOOHOO se positionne comme un endroit où l'on propose « un dîner dans le futur ». L'ouverture est prévue en septembre au centre de Dubaï, près du plus haut bâtiment du monde — le Burj Khalifa.

Je vais dans un établissement où les chefs cuisineront, tandis que le menu, l'atmosphère et le service seront assurés par le modèle linguistique culinaire Aiman. Il a été formé sur « des décennies de recherches en sciences alimentaires, des données sur la composition moléculaire et plus de mille recettes des traditions culinaires du monde entier ».

Bien que le réseau de neurones ne puisse pas sentir, goûter et interagir avec ses plats comme un chef ordinaire, il décompose la cuisine en éléments constitutifs - texture, acidité, umami - et les combine dans des associations de saveurs et d'ingrédients inhabituelles.

Ensuite, les prototypes obtenus sont perfectionnés par des chefs humains qui goûtent le produit et donnent des recommandations. Le travail sera dirigé par le célèbre chef de Dubaï, Raif Osman.

«Leurs réactions à mes propositions aident à préciser ma compréhension de ce qui fonctionne au-delà des données brutes», a expliqué Aiman dans une interview via une interface interactive.

Les créateurs du modèle ont souligné qu'ils ne cherchent pas à remplacer le facteur humain dans la cuisine. Ils veulent le compléter.

«La cuisine humaine ne disparaîtra pas, mais nous croyons qu'Aiman aidera à élever les idées et la créativité», a déclaré le cofondateur du projet Oytun Chakir.

Aiman est également utilisé pour créer des recettes à partir d'ingrédients que les restaurants jettent généralement, tels que des chutes de viande ou de graisse.

À long terme, les fondateurs de WOOHOO estiment qu'Aiman pourra être licencié pour les restaurants du monde entier afin de réduire les déchets de cuisine et d'améliorer la durabilité de l'industrie.

Rappelons qu'en 2024, McDonald's a testé une solution IA d'IBM pour la prise de commandes automatisée. Le résultat n'a pas satisfait l'entreprise.